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甘肃，地处中原西北，地域宽阔，历史悠长，文化底蕴深厚，诚可谓“食之隽永，寿之有源”。

今略陈甘肃饮食文化之梗概，庶几可得其一二。

自古以来，甘肃就是农耕文静与游牧文静交织之地，饮食文化亦兼具二者之长。

早在新石器期间，甘肃渭河流域之先民已开启了农耕生存，培植稷、黍、麦、菽等农作物，驯养马、羊、牛、鸡、狗等六畜，奠定了甘肃饮食文化之基础。

据《甘肃饮食文化史》所载，甘肃秦安地面湾古迹中发现了距今8200年前的碳化食粮作物黍和油菜籽。

此乃中国考古发现中期间最早的标本，足见甘肃在中中语明及中国农业文静发祥中的紧迫地位。

秦汉以降，甘肃饮食结构日臻丰富。五谷杂粮成为主食，牛、羊、猪、兔、鹿、鸡、鹅、鱼等肉食物及笋、葵、椒、葱、蒜等蔬菜类，栗、枣、梨、瓜、桃等生果类，亦纷繁登上匹夫餐桌。

彼时，甘肃民间主食有祖米饭、麦屑饭、棵饭等，副食则有烧烤、烹煮、煎烩炸等多种制法。

及至唐宋，跟着社会经济的茂密，甘肃饮食结构更趋千般，糖行动调味品及副食物的出现，更使饮食结构发生了重大变化。

元明清以来，甘肃民间生存虽有艰难之时，但节日饮食仍认真，腊八粥、水饺、面裹榆菜糕等好意思食，于今仍流传于陇上民间。

甘肃好意思食，独具风仪，令东谈主垂涎。

兰州牛肉面，以其特有的制作工艺和口感，得回了宇宙东谈主民的喜爱。

面条采用崭新高筋面粉制作，经过反复揉搓拉伸，制成精良光滑之面条；

汤料则采用牛骨、鸡骨炖煮，滋味鲜好意思浓郁。

搭配上鲜活的牛肉、黄芽菜、小青菜等配料，诚为东谈主间可口。

敦煌烤肉，历史悠久，可追思至唐朝，禁受羊肉、鸡肉等肉类为原料，烤制经由中加入千般调料，肉质鲜活，滋味浓郁，令东谈主回味无限。

天水呱呱，以绿豆为原料，经过浸泡、磨浆、发酵等工艺制作而成，口感精良，滋味酸辣可口，亦是甘肃好意思食之一绝。

来甘肃发现，最佳吃的小吃，不是牛肉面，不是羊羔肉，而是这10种。

1：张掖搓鱼。其历史可追思至丝绸之路时期，相传由一位名叫刘老的面点师父翻新而成。

在阿谁物资并不丰富的年代，刘老凭借对食物的怜爱与匠心，将面团揉搓成鱼子状，不仅寓意年年过剩、生存肥沃，更让这谈好意思食成为了张掖地区人所共知的可口。

张掖搓鱼，笔名甘州搓鱼子，形态特有，中间粗、两端细，长约3厘米，宛如一条条白色的小鱼苗在水中翻滚嬉戏，故此得名。

其原料精选当地优质小麦粉，亦可加入青稞面、荞麦面等粗粮，以增多风仪与养分价值。

制作要领看似简便，实则追忆，需经过和面、擀皮、分条、搓制等多谈工序。

品味张掖搓鱼，你会发现其口感筋谈可口，风仪特有。搓鱼子中的调料与面条互相磨灭，散漫出浓郁的香气，令东谈主回味无限。

把柄个东谈主口味，可加入适量的盐、花椒、辣椒等调料，使其滋味愈加丰富。

不管是煮制如故炒制，搓鱼子都能展现出其特有的魔力。煮制的搓鱼子，滑嫩而不失嚼劲；

炒制的搓鱼子，则愈加鲜香可口，搭配上笋瓜、牛肉、木耳、彩椒等丰富的配菜，每一口都是满满的幸福感。

2：河州包子。源自甘肃临夏回族自治州，古称河州，故而得名。

河州包子，形态区别，分为包子、合子、角馍三类。

包子面皮微褶，内含馅料，形好意思而味醇；合子馅料外露，多以糖、核桃仁为馅，香甜可口；

角馍则体式特有，有糖角子、枣角子等多种口味，各具风仪。

其制作要领认真，选料精细，以优质牛羊肉为主，搭配韭菜、胡萝卜或白萝卜等时令蔬菜，剁碎搅匀为馅。

面皮则需经过发酵、揉制、擀皮等多谈工序，方能呈现出精良白亮、优柔筋谈的口感。

品味河州包子，一口下去，馅料丰富，肉质鲜活多汁，蔬菜幽香爽口，与面皮的优柔筋谈井水不犯河水，口感头绪丰富，令东谈主回味无限。

其口味千般，既有荤馅的鲜好意思可口，又有素馅的清新精采，知足不同门客的味蕾需求。河州包子不仅滋味绝佳，

3：拨疙瘩。笔名“面鱼鱼”，这别称字源于其形似小鱼的外形，以及制作经由中需将面糊拨入锅中的手法。

其历史悠久，是高氏家眷世代相传的商旅快餐之一，亦然酒泉大都流行的面食，更是第二批入选市级非物资文化遗产名录的传统饮食。

旧时，当地农村东谈主在劳顿之余，为了便捷快捷，便创造了这一特有的面食。

拨疙瘩的制作并不复杂，却需匠心独运。将面粉加入适量水和成稠面糊，经过反复揣、揉，作念成面剂。

待锅中的水烧开后，将面剂子放入碗中，用小铲或筷子将面糊拨入锅中，煮熟即可。

煮熟后的拨疙瘩，两端尖，中间粗，长约5—7厘米，宛如一条条晴朗的小鱼，在水中翻滚。

口感上，拨疙瘩筋谈爽口，风仪特有，质料柔筋，滑顺而不腻。

口味上，则可把柄个东谈主喜好，搭配不同的菜肴和调料，如西红柿鸡蛋、油强横子、花椒粉等，使得每一口都充满了浓郁的西北风情。

4：羊肉垫卷子。顾名念念义，是以羊肉、面卷及调味料为主要食材制作而成。

其形态特有，面卷与羊肉交织在一王人，光芒红亮，香气四溢。

制作时，需采用1至2年纪的羔羊现屠宰，经过特有的烹调要领，将羊肉剁成碎块，用清油爆炒，并辅以葱段、蒜片、干椒等调味品，加水焖至八熟练。

随后，将和好的面擀成薄饼，抹上清油，卷成筒形，切成寸段，置于肉上，一同炖煮。

待面卷充分继承肉汤的精华，羊肉也变得软烂入味，即可出锅享用。

口感上，羊肉垫卷子面善肉烂，红亮不腻，汁浓味好意思，鲜香味醇。

面皮的筋谈与羊肉的鲜活井水不犯河水，令东谈主回味无限。

口味上，羊肉的鲜好意思与调料的醇香交织在一王人，造成了特有的风仪，既保留了羊肉的原汁原味，又增添了面卷的筋谈口感，号称塞上好菜。

5：天水呱呱。被誉为“秦州第一好意思食”，其历史可追思至西汉时期。

相传，西汉末年，割据天水的隗嚣之母对呱呱情有独钟，每隔三日必食一次。

后至东汉，隗嚣兵败，御厨逃离皇宫，隐居天水，以制作呱呱为生，从此，这谈可口便在天水流传开来。

天水呱呱以当地特产的荞麦淀粉为主要原料，经过悉心制作，呈现出紫红色的诱东谈主光芒。

其制作经由颇为认真，需先将荞麦粉加工成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，再将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直至锅内造成一层光芒黄亮、质料精良的呱呱，方可取出装入盆内，经过一段时候的醒发，方可食用。

食用时，将呱呱撕成小片，浇上由辣子油、芝麻酱、食盐、醋、蒜泥等悉心调制的调料，一碗香辣可口、绵软精良的天水呱呱便呈目前目前。

其口感特有，进口爽滑，香辣适中，酸辣味在舌尖上顿然敞开，令东谈主回味无限。

关于初食者来说，面临满碗流红的呱呱，大概会有多少惊羡、冒汗，但一朝品味，便会被其特有的可口所投诚。

6：武威面皮。追思其历史，武威面皮早在汉代便已有纪录，历经千年传承，其制作工艺愈发深湛。

武威面皮以面粉为主要原料，经过揉擦、筛滤、发酵等繁琐工序后，切成薄片，再经蒸制而成。

制作经由中，蓬灰水的加入更是武威面皮的一大特点，它不仅赋予了面皮特有的口感与香气，更使得武威面皮成为了其他地点难以复制的可口。

品味武威面皮，最初映入眼帘的是其诱东谈主的形态，薄如蝉翼的面皮搭配着翠绿的芽菜、鲜红的辣椒油，以及香醋、蒜泥等调料，颜色斑斓，令东谈主馋涎欲滴。

进口后，武威面皮的口感爽滑柔韧，酸辣适中，香辣味在舌尖上交织敞开，令东谈主回味无限。

其特有的酸辣口感，既知足了门客对可口的追求，又安妥了西北东谈主素来以食酸味而著称的饮食习尚。

7：东乡手持。源于甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县。

是东乡族东谈主民欢迎来宾的特点菜肴，亦然当地乃至统共这个词西北东谈主民最心爱的清真食物之一。

其历史可追思至南北朝时期，其时东乡羊肉已成为君王的贡品，因其鲜好意思无比，被赞赏为“枹罕赤髓羯羊肉”。

明代时，更有“贡汤羊87只”的纪录，足见其在历史上的显耀地位。

东乡手持之是以如斯可口，收货于东乡县特有的地貌环境和饲养形态。

在制作方面，东乡手持选料追忆，工艺特有。

一般采用东乡山羊羔为主料，经过屠宰、剥皮、掏内脏、清洗等工序后，将整羊或卸成大件置入大锅内煮炖。

煮炖时，需先用旺火烧沸，实时撇去肉沫，再改用小火慢炖，并放入适量的盐、花椒、生姜、草果等调料。

待血水干未干时，用筷子插试，能粗陋插进去时即可捞出，沥净浮水，然后剁成大块装盘。

上桌时，一个部位端一碟子，先端肋条，再端背子、脖子、前腿、后腿等，终结尾上羊尾巴。

食用时，可醮椒盐和油泼蒜泥，也可凯旋用蒜瓣同吃，口感鲜活、香醇可口，肥而不腻，越吃越馋。

其光芒鲜明，纹路了了，搭配以香醋和蒜泥，更是让东谈主回味无限。

8：静宁卤鸡。据传，静宁烧鸡的历史可追思至唐朝，历经千年传承，其制作工艺已挥洒自如，成为甘肃菜中的瑰宝。

静宁烧鸡产于甘肃省平凉市静宁县，是当地东谈主对好意思食文化的一种深入体现。

它以地点优良土鸡为原料，配以丁香、当归等18种名贵药材为佐料，经过悉心卤制而成。

制作时，先采用健康无伤、助长周期安妥的母鸡，屠宰去内脏后洗净腌制，让调料充分浸透鸡肉。

再将腌好的鸡肉放入陈大哥卤水中，大火煮沸后转小火卤煮数小时，让鸡肉充分继承卤水的香味，直至熟烂入味。

终末，捞出沥干水分，经过熏烤，使外表金黄酥脆，内里肉质鲜活多汁。

制品静宁烧鸡光芒亮堂，卤色红褐，外在晶亮，鸡形竣工，肉质鲜活，痛痒相干而又不失嚼劲，以肉香味厚、爽口不腻而著称。

9：甜醅子。唐代，东谈主们便已启动享用这份特有的甘甜与酒香，或用它来欢迎来宾。

甜醅子，光芒黄亮温润，如玉般温润精良。其制作要领看似简便，实则追忆。

精选土产货优质的小麦、燕麦或青稞行动原料，经过淘洗、煮制、控干、降温等一系列繁琐的要道后，再撒入适量的甜酒曲进行发酵。

发酵经由中，麦粒中的淀粉被成见成葡萄糖，卵白质成见成氨基酸，接着少许的酵母又将葡萄糖转机成乙醇，这就是甜醅子酒香和甜味的开端。

经过约莫三天掌握的发酵，当瓷盆周围散漫出阵阵幽香的酒味时，甜醅子便大事完结。

其口感软绵可口，领略当然，散漫出阵阵酒的醇香，进口后既有麦粒的柔韧弹牙，又有汁液的甘甜如蜜，让东谈主回味无限。

10：酿皮子。其历史可追思至秦汉时期，是甘肃东谈主民在永远的生存推论中，哄骗当地丰富的小麦面粉，相连特有的制作工艺，创造出的风仪特有的小吃。

历经千年的传承与发展，酿皮子逐渐成为了甘肃乃至统共这个词西北地区的好意思食柬帖。

酿皮子主要产于甘肃的武威、兰州、民勤等地，尤以武威酿皮子和民勤酿皮最为着名。

其形态千般，武威酿皮子呈半透明的墩墩状，光芒黄亮如玉，而兰州酿皮子则薄而透亮，宛如蝉翼。

酿皮子的制作要领颇为认真，需将小麦面粉和成面团，在净水中反复揉搓，使面团中的淀粉与卵白质分离，造成淀粉糊和面筋。

再将淀粉糊蒸制成晶莹彻亮的面皮，搭配蒸熟的面筋一同食用。

食用时，把柄个东谈主口味，浇上特制的调料，如酱油、香醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等，酸辣爽口，香气四溢。

品味酿皮子，仿佛是在品味一段历史，感受一种文化。

其口感柔韧滑爽，酸辣适中，既有面皮的筋谈，又有面筋的弹牙，再搭配上丰富的调料，让东谈主馋涎欲滴，回味无限。

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